Alcachofas con jamón: receta tradicional

Reconozcámoslo, las alcachofas son una verdura muy rara. Además, si las preparas frescas llevan algo de trabajo pero... ¡ay cuando aprendes cómo cocinarlas! Que delicia, que sabor, que textura, que versatilidad, que ricas, que sabrosas, que sanas... Lo tienen todo. 

He de reconocer que cuando era joven no era muy fan de ellas, pero ahora que una va creciendo (que no envejeciendo) y adquiriendo cierta sabiduría, son una de mis verduras favoritas. Y hoy, como me siento generosa te voy a compartir la receta de mi madre, que si me viera ahora como las como no se lo creería. Con la de veces que me las dejó para desayunar porque no quería cenármelas... 

Esta receta tradicional combina productos de temporada con el toque distintivo del jamón ibérico y, aunque existen muchas versiones, la receta tradicional conquistará hasta los paladares más exigentes. (Pero si lees todo descubrirás un bonus extra en forma de flores de alcachofa). 

¿Cómo preparar alcachofas con jamón?

Para preparar unas alcachofas con jamón de sabor celestial, lo más importante es elegir bien los ingredientes. El secreto está en utilizar productos locales frescos y de calidad. Vete a tu frutería de confianza y que te den unas buenas alcachofas, utiliza jamón de Monjamón y más y lo tienes hecho. ¡No te preocupes, que no necesitas ser un chef profesional para lograrlo! Palabra del niño Jesús. 

Dos trucos esenciales: dejar las alcachofas cocidas en su punto y no cocer el jamón. Agrégalo al final de la cocción con el fuego ya apagado para conservar todo su sabor y textura.

Ingredientes y pasos para cocinar alcachofas con jamón

Para esta receta necesitarás alcachofas limpias, frescas y de buen tamaño. Aquí tienes la lista de ingredientes:

• 5 alcachofas cocidas. Nuestra recomendación es que las hagas tu. Si, sabemos que lleva trabajo, hay que cortar, pelar, cocer, pero la diferencia es notable. No obstante, si tienes el día vago siempre puedes utilizar alcachofas de bote ya cocidas. No son lo mismo pero dan el pego. Aún así, que sepas que solo se tarda 10 minutos en cocerlas: cuece las alcachofas enteras en mucha agua hirviendo ligeramente salada, unos 10 minutos. Escúrrelas bien y quítales el tallo y las hojas exteriores más duras. Tampoco es tan difícil ¿verdad?.
• 100 gramos de jamón de bellota Monjamón. Aquí puedes elegir, en dados o en pequeñas lonchas. A gusto del consumidor/a. 
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 15 ml de vino blanco
• Zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto. Y ya si mueles tu mismo/a la pimienta, lo bordas. 
• Caldo de cocción de las alcachofas. Si has utilizado alcachofas de bote, puedes utilizar el propio jugo en el que vienen conservadas. 
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• Perejil picado (opcional)

Preparación

Una vez tengas las alcachofas cocidas, solo necesitarás 15 minutos para preparar un plato milagroso para dos personas.  

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente, añade la cebolla picada y el ajo. Revuelve hasta que doren.
2. Agrega las alcachofas cocidas y cortadas a la mitad. Muévelas despacio hasta que se integren con los otros ingredientes.
3. Pasados dos minutos, añade el vino blanco. Al evaporar el alcohol, agrega un poco del caldo de cocción de las alcachofas. Rectifica la sal a tu gusto.
4. Agrega unas gotas de limón recién exprimido y pimienta. Cuando la preparación hierva y el caldo se haya reducido considerablemente, retira del fuego.
5. Sirve el plato caliente y decora con perejil finamente picado si lo deseas. El perejil aportará frescura y potenciará el sabor de las alcachofas con jamón.
6. Añade el jamón picado. Ahora si, ha llegado el momento de añadir el jamón , pero recuerda, no lo cocines. Agrégalo al final de la cocción con el fuego ya apagado y remueve un poco para que se integre

Y ya estaría. Así de fácil y de rico. Si te falta el jamón, nuestra principal recomendación es que compres jamones ibéricos de bellota de gran calidad. Y en esta web mejor que en otra, sin lugar a dudas.  

Flores de alcachofas con jamón

Si quieres sorprender a alguien, las flores de alcachofa son muy vistosas y muy fáciles de hacer también. Una vez las tengas cocidas, corta la parte superior y abre el corazón como si fuera una flor.

Una vez lo tengas, pásalas por la sartén y fríelas hasta que queden doradas. Retira el exceso de grasas con un papel y colócalas en un plato con un poco de jamón por encima. No habrá nadie que se te resista con este plato.