Cómo conservar una paleta ibérica

Lo has conseguido. Te has comprado una paleta ibérica para ti solito/a y quieres disfrutarla todo el tiempo posible sin perder su sabor y textura. Y entonces llega la gran pregunta. ¿Cómo conservar una paleta ibérica de manera adecuada? 

Como buenas expertas que somos en el convento en el mundo ibérico, te vamos a dar todos los consejos y técnicas necesarias para preservar la calidad de tu paleta, desde el primer corte hasta el último bocado. Prometemos que no incluye ningún rezo, todo está basado en la experiencia y la ciencia. 

Consejos para conservar una paleta ibérica

1. El lugar ideal para almacenar tu paleta

El almacenamiento correcto es la clave para conservar una paleta ibérica. Por mucho que la quieras, como no la coloques en el lugar adecuado, olvídate. Es como si dejases un helado en el microondas. No va a salir bien.

• Temperatura adecuada. Mantén la paleta en un lugar fresco y seco, preferiblemente entre 15 y 20 grados. Evita la exposición directa al sol y a cambios bruscos de temperatura.
• Ventilación. Coloca la paleta en un espacio bien ventilado para evitar la acumulación de humedad, que podría afectar la calidad de la carne. Tampoco queremos que enfermes y nos eches la culpa. 

2. Cubrir la zona de corte

Después de cada sesión de corte (es decir, cada vez que caigas en la tentación y comas un poquito), es esencial proteger la parte expuesta para preservar la frescura:

• Usa la grasa de la paleta. Coloca una capa fina de la propia grasa sobre la zona cortada para evitar el contacto directo con el aire.
• Film transparente. Envuelve la parte expuesta con plástico de cocina para mantener la humedad natural de la carne.

3. ¿Cómo sujetar la paleta en el jamonero?

Si estás usando la paleta de forma regular, déjala en el jamonero pero asegúrate de que esté firmemente sujeta. Cambia la posición (pezuña hacia arriba o hacia abajo) según la zona que estés cortando.

4. Porciones sobrantes: qué hacer

Si decides cortar porciones para almacenarlas, como persona organizada y poco comilona que eres, puedes hacerlo de varias formas:

• En lonchas. Guarda las lonchas en bolsas herméticas o envuélvelas en papel de aluminio, colocándolas en la nevera a una temperatura entre 4 y 10 grados.
• Congelación. Si necesitas conservarla por más tiempo, congela las lonchas en pequeñas porciones. Esto facilitará su descongelación sin comprometer su calidad.
• Al vacío. Puedes comprarla directamente envasada al vacío pero si lo que te gusta es meter algún corte, siempre tienes la opción de, una vez empezada llevarla a tu carnicería de confianza para que te preparen los sobres al vacío o bien, comprarte una maquina envasadora. O pedirla a los Reyes Magos. 

Errores a evitar al conservar paletas ibéricas

Apunta, que luego salen mal las cosas y nos culpas a nosotras y mencionas el nombre de dios en vano. 

1. Exponer la paleta al aire durante mucho tiempo

El contacto prolongado con el aire puede resecar la carne y alterar su textura. Siempre protege la zona expuesta. Le gusta estar tapadita, como a ti un día de invierno en la casa del pueblo. 

2. Usar refrigeradores sin necesidad

Aunque guardar lonchas en la nevera es una opción válida, nunca almacenes la paleta entera en este electrodoméstico. La humedad y el frío excesivo pueden arruinar su sabor y eso es algo que no quieres, haznos caso. 

3. Olvidar la limpieza de las herramientas

Un cuchillo sucio o un jamonero descuidado pueden contaminar la carne. Limpia tus utensilios antes y después de cada uso. Esto no deberíamos decírtelo pero sabemos que hay gente muy guarra que no lo hace. Te hemos pillado.

4. Cortar grandes cantidades de una vez

Cortar más de lo que planeas consumir puede acelerar el proceso de secado. Solo corta lo que vayas a disfrutar en el momento. Y recuerda, que se llena antes la barriga que el ojo, mejor cortar poco a poco varias veces que mucha cantidad de una sola vez.

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