Cuando hablamos de cuánto rinde un jamón (o una paleta), no nos referimos al tiempo que vas a tardar en comértelo, si no al porcentaje final que nos queda de la pieza una vez hemos quitado los huesos y la grasa.

Son muchos los factores que entran en juego y que determinan lo que rinde el jamón y la paleta. Obviamente no es una ciencia exacta ya que cada pieza es única, pero desde Monjamón vamos a intentar darte la mejor respuesta para que cuando compres nuestros jamones ibéricos puedas tener también en cuenta su rendimiento.

Cuánto se puede aprovechar de un jamón

La respuesta rápida es no, pero ¿por qué? El jamón (pata trasera) es la pieza que más rinde ya que tiene un tamaño mayor que la paleta (pata delantera). En general, nuestros jamones ibéricos miden entre 70 y 90 cm y pesan unos 7,5 kilos de media, frente a las paletas que miden entre 60 y 75 cm y su peso es de unos 4,5 kilos.

En Don Ibérico trabajamos para asegurarte la mejor de las calidades de todos nuestros productos y cumplir con los más altos estándares de calidad.

¿Cómo aprovechar tu jamón al máximo?

La raza y el tipo de alimentación de los cerdos son otros dos factores claves que determinan el rendimiento de las piezas. En el caso de nuestros jamones y paletas, todos ellos son de raza ibérica al menos en un 50%, lo que significa que únicamente trabajamos con cerdos ibéricos, la raza autóctona de la península.

Cuanto mayor porcentaje de raza ibérica tenga el cerdo, menos rendimiento tendrá la pieza pero mayor intensidad de sabor, y es que los jamones y paletas 100% ibéricos de bellota tienen una mayor cantidad de grasa externa. Respecto a la alimentación, no es lo mismo una pieza ibérica de bellota y doble montanera que una de cebo de campo.

Rendimiento de un jamón ibérico

En resumen, en el rendimiento influyen el tipo de pieza, la raza y la alimentación por lo que es imposible determinar con exactitud el rendimiento neto de todos las piezas.

Pero para que te hagas una idea, el rendimiento de las paletas es de un 30 y 35% frente al rendimiento de los jamones que es de entre el 40 y 45%. Aún así, si debes tener en cuenta que en el caso de los jamones de raza ibérica 50% y 75% su rendimiento puede ser mayor.

Además de las características de las piezas, la forma de cortarlo también determina el rendimiento final del producto. Es importante saber cómo proceder y contar con los instrumentos adecuados para poder hacerlo bien.

En Monjamón te ofrecemos tres opciones: puedes aprender a cortarlo, algo que da mucho trabajo, comprar los productos ya loncheados a mano o a máquina, o elegir la pieza y que te la cortemos y así poder disfrutar también de los huesos y los taquitos que obtenemos al limpiar bien la pieza para tus recetas.