So beginnen Sie mit dem Schneiden einer iberischen Schulter: Vollständige Anleitung

Im Kloster haben wir ein Problem, und zwar, dass derzeit, wo Schwester Cuchillos vermisst wird (das ist natürlich nicht ihr richtiger Name, aber der von ihren Eltern gewählte Name - Procopia - ist nicht sehr beliebt), niemand weiß, wie man einen Schinken oder eine Schulter richtig schneidet, wie es sich gehört und wie es sich gehört.

Ich erinnere mich noch an meinen ersten Versuch. Ich hatte nur ein normales Messer und machte am Ende Tacos statt Scheiben. Ja, es war genauso lecker, aber es war nicht dasselbe.

Die Sache ist die: Wenn Sie wie der Rest der Bande sind, fragen Sie sich vielleicht, wie man mit dem Schneiden eines iberischen Schinkens beginnt.

Obwohl es kompliziert erscheinen mag, ist es nicht so kompliziert. Mit dem richtigen Werkzeug (das Sie sich zu Weihnachten, zum Geburtstag oder einfach so wünschen können) und einigen Tipps gelingen Ihnen perfekte Schnitte, die den Geschmack und die Konsistenz Ihres Fleisches verbessern und mit denen Sie vor Ihren Gästen auch noch gut aussehen.

Beachten Sie, was Schwester Cuchillos uns erklärt hat, und erfahren Sie, wie Sie mit dieser Delikatesse umgehen. Wenn Sie es brauchen, können wir zu Ihnen nach Hause kommen, um zu überprüfen, ob Sie alles richtig machen, bevor Sie jemanden einladen, so nett sind wir. Lasst uns anfangen!

Vorbereitung und Messer zum Schulterschneiden

Wichtige Werkzeuge für einen professionellen Schnitt

Vergewissern Sie sich vor dem Beginn, dass Sie über das richtige Werkzeug verfügen, um einen sauberen, sicheren und mühelosen Schnitt zu gewährleisten. Sie benötigen einen Schinkenhalter, zwei Messer (ja, zwei) und einen Schärfer (den Sie, wie wir alle wissen, zu Hause haben sollten, da Sie sich beim Kartoffelschälen jedes Mal die Finger brechen):

• Schinkenhalter : Dies ist das typische Gerät, das sehr nützlich ist, wenn ein Schinken darauf liegt, für das Sie aber nie einen Platz finden, wenn Sie ihn verstauen möchten. Unser Ratschlag lautet daher: Halten Sie Ihr Kind immer beschäftigt. Es ist wichtig, da es das Werkzeug ist, das Ihnen beim Schneiden Stabilität verleiht.
• Schinkenmesser : Es ist lang, flexibel und perfekt für feine Schnitte. Wenn Sie eine kleine Schublade haben, passt es nicht, aber Sie können es immer neben dem Schinkenhalter lassen (aber nur, wenn Sie keine kleinen Kinder zu Hause haben, um Himmels willen!).
• Ausbeinmesser – Dieses ist kleiner und schärfer, wie der Kommentar Ihres Feindes beim Firmenessen, ideal für Arbeiten in der Nähe des Knochens.
• Wetzstahl : Das ist das Wichtigste, denn damit bleiben Ihre Messer scharf und einsatzbereit.

So schärfen Sie Ihre Messer richtig

Es ist nicht sehr praktisch, mit dem Hausbau auf dem Dach zu beginnen. Denken Sie also zunächst daran: Ein gut geschärftes Messer erleichtert die Arbeit und verhindert Unfälle. So verwenden Sie den Wetzstahl:

1. Halten Sie den Wetzstahl senkrecht.
2. Schieben Sie das Messer abwechselnd in einem 20-Grad-Winkel über den Wetzstahl.
3. Wiederholen Sie den Vorgang vor jedem Gebrauch, um genaue Schnitte sicherzustellen.

Techniken zum Schneiden einer iberischen Schulter zu Hause

Wie platziere ich die Palette?

Und Sie werden sagen. Was macht das für eine Rolle? Glauben Sie es nicht, die Position der Schulter im Schinkenhalter hängt von Ihren Bedürfnissen ab:

• Hufe hoch : Wenn Sie viele Leute zu Hause haben, empfehlen wir Ihnen, mit der Keule zu beginnen, ideal für Zusammenkünfte, bei denen große Mengen konsumiert werden.
• Huf nach unten : Wenn Sie das Paddel ausschließlich für Ihren persönlichen Gebrauch haben, legen Sie es besser mit der Vorderseite nach unten und beginnen Sie mit dem Huf, da dieser abgelagerter und besser erhalten ist.

Schwarte und Fett entfernen

Nach dem Einsetzen müssen Sie nur noch die Rinde und das Fett entfernen, das den zu schneidenden Bereich bedeckt. Aber übertreiben Sie es nicht, nehmen Sie nicht zu viel weg. Dadurch bleibt der Rest der Palette in perfektem Zustand und wird vor dem Austrocknen geschützt.

Schneiden der Hauptteile der Palette

Und damit kommen wir zum wichtigsten Punkt, an dem sich zeigen wird, ob Sie den Erläuterungen Aufmerksamkeit geschenkt haben oder nicht. Der Teil, in dem deine Eltern dir endlich sagen, dass sie stolz auf dich sind (oder nicht). Der wichtigste Moment der Geschichte, wie wenn man die Wendung des sechsten Sinns entdeckt. Wir sind am Moment des Schnitts angekommen.

Die Keule: das saftige Herz der Schulter

• Technik : Nehmen Sie in diesem Bereich das Schinkenmesser und machen Sie lange, dünne Schnitte parallel zur Oberfläche. Die Scheiben sollten dünn und durchscheinend sein.
• Tipp : Entfernen Sie zwischendurch kleine Mengen Fett, um die Frische des Fleisches zu bewahren.

Die Countermaza: intensiverer Geschmack

• Technik : In diesem Fall müssen Sie vor dem Schneiden mit dem Ausbeinmesser rund um den Knochen einritzen. Anschließend können Sie den Schinkenhalter verwenden und die gleiche Technik wie bei der Keule anwenden.
• Tipp : In kleine Portionen schneiden und die freiliegende Stelle mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht hart wird.

Rund um den Knochen: Auch das letzte Stück verwerten

• Das zweite Messer kommt als Protagonist ins Spiel. Folgen Sie mit dem Ausbeinmesser der Kontur des Knochens. Dadurch können Sie dünne Scheiben schneiden, ohne Fleisch zu verschwenden.
• Tipp für Fortgeschrittene : Das spitze Messer eignet sich optimal für schwierige Bereiche, wie zum Beispiel den Ellenbogen.

Schneidealternativen: Mit dem Messer oder mit der Maschine?

• Messerschneiden : Dies ist die traditionelle Technik, die dünne, gleichmäßige Scheiben garantiert, perfekt für eine Gourmet-Präsentation. Es stimmt, dass Sie viel üben müssen, um sie perfekt zu machen, aber Sie wissen, dass Übung den Meister macht.
• Schneiden : Dies erfolgt mit einer Maschine, ideal für diejenigen, die Geschwindigkeit und gleichmäßige Dicke bevorzugen. Schnell, einfach und ebenso lecker.

Abschließende Tipps zur Qualitätserhaltung

Einige Tipps in letzter Minute, dann bekommen wir Beschwerden wie: Oh, meine Palette ist trocken; Oh, es ist abgestanden; Oh, mein Hund hat meine Hausaufgaben gefressen. Notiz:

• Lagerung : Decken Sie den freiliegenden Bereich mit Frischhaltefolie ab und lagern Sie die Palette an einem kühlen, trockenen Ort.
• Frische : Entfernen Sie bei jedem Schneidevorgang nur so viel Fett und Schwarte wie nötig.
• Übung : Wenn Sie Anfänger sind, beginnen Sie mit kleinen Schnitten und konzentrieren Sie sich auf den Schläger, mit dem Sie leichter arbeiten können.

Und das war Sor Cuchillos‘ Leitfaden. Sie haben die Informationen, die Liste der erforderlichen Materialien, die Technik … alles, was Sie brauchen, ist eine gute Palette und keine ist besser als unsere. Bei Monjamón finden Sie den besten iberischen Schinken, um eines der Wunder Gottes zu genießen. Überraschen Sie Ihre Gäste! Oder noch besser: Lassen Sie sich überraschen!