Wie man Schinkenkroketten macht

Ich erinnere mich noch an den 60. Geburtstag meines Vaters. Sie organisierte eine große Party, lud viele Leute ein, mietete einen Veranstaltungsort, engagierte einen Caterer und meine Großmutter machte mehr als 500 Kroketten . (Er hat das mehrere Monate lang gemacht und sie eingefroren, haben Sie keine Angst).

Ja. Tatsächlich hat meine Großmutter ihm das schönste Geschenk seines Lebens gemacht . Ihm und allen Eingeladenen ein herzliches Dankeschön, denn trotz allem Catering sind Omas Kroketten unübertroffen. Und meine sogar noch weniger. Also aufgepasst, ich gebe Ihnen das Rezept.

Iberische Schinkenkroketten

Kroketten sind ein Klassiker der spanischen Küche. Das Gericht, das immer gelingt , das nie aus der Mode kommt, das jeder mag. Es kann mit jeder beliebigen Füllung serviert und als Beilage, Vorspeise oder Hauptgericht verwendet werden.

Aus offensichtlichen Gründen erklären wir Ihnen, wie man Kroketten mit iberischem Schinken zubereitet, obwohl Sie dasselbe Rezept auch für jede andere Füllung Ihrer Wahl verwenden können. Mit cremiger Füllung und knuspriger Außenseite, hier ist das Rezept für die besten Kroketten der Welt . Wir haben es allerdings für Sie angepasst, da uns die Erklärungen meiner Großmutter: ein Schuss Milch, ein paar Löffel Mehl, ein Schuss Öl… nicht klar genug erschienen.

Zutaten für das Rezept für iberische Schinkenkroketten (2 Personen):

• 100 Gramm iberischer Schinken in Würfeln
• 1 Zwiebel (optional)
• 50 Gramm Mehl
• 500 ml Milch
• Natives Olivenöl extra (Sie können auch Butter verwenden, aber in unserem Fall bevorzugen wir EVOO)
• 2 Eier
• Paniermehl
• Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt:

2. Die Béchamelsauce zubereiten. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie glasig ist. Den iberischen Schinken dazugeben und noch einige Minuten braten.

Als nächstes fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren es gut, um es mit dem Öl zu vermischen. Kochen Sie das Mehl einige Minuten, um den rohen Geschmack zu entfernen. Die Milch erhitzen und langsam unter ständigem Rühren zur Mischung geben, damit sich keine Klümpchen bilden . Kochen Sie die Béchamelsauce bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten lang oder bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Wenn Sie eine flüssigere Konsistenz wünschen, sollten Sie etwas mehr Milch hinzufügen. Wenn Sie hingegen eine festere Krokette wünschen, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen. Je nachdem was Sie bevorzugen. Das Gleiche gilt für Zwiebeln, sie sind eine optionale Zutat, die für eine zusätzliche Saftigkeit sorgt.

3. Die Béchamelsauce abkühlen lassen. Sobald die Béchamel die gewünschte Konsistenz hat, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen . Sie können es einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank lassen.

Wenn Sie eine sehr flüssige Béchamel zubereitet haben, weil Sie diese Konsistenz bevorzugen, können Sie diese vor dem Formen etwas einfrieren, damit sie leichter gehandhabt werden kann.

4. Kroketten formen. Wenn die Béchamel vollständig abgekühlt ist, können Sie mit dem Formen der Kroketten beginnen. Nehmen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Béchamel, formen Sie mit Ihren Händen eine Kugel oder einen Zylinder und wälzen Sie die Krokette anschließend in geschlagenem Ei und anschließend in Semmelbröseln. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle Kroketten geformt haben.

Meine Großmutter benutzte zwei Löffel , um sich nicht die Hände schmutzig zu machen. Das ist zwar umständlicher, aber sauberer und das Ergebnis ist viel schöner. Falls Sie bei Ihren Gästen einen guten Eindruck hinterlassen möchten.

5. Die Kroketten frittieren. Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer Bratpfanne und geben Sie die Kroketten hinein, wenn es heiß ist. Braten Sie sie, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Kann man Chorizo- oder Salamikroketten herstellen?

Ja, Sie können dieses Krokettenrezept mit Chorizo ​​oder Salami anstelle von Schinken zubereiten. Sie können Kroketten mit allem zubereiten, was Sie möchten : Käse, Garnelen, Grieß, Thunfisch, Ei … Sie müssen lediglich die gleichen Schritte im Rezept befolgen, aber anstelle des iberischen Schinkens Chorizo ​​oder Salami verwenden. Denken Sie daran, die Garzeiten entsprechend der verwendeten Wurstsorte anzupassen. Dies ist eine tolle Möglichkeit, das Rezept zu variieren und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

Extra-Tipps zur Zubereitung von Schinkenkroketten:

• Für dieses Rezept für Schinkenkroketten empfehlen wir die Verwendung von hochwertigem iberischem Schinken, um den besten Geschmack zu erzielen. Sie können die kleinen Stücke verwenden, die wir auf der Website haben, oder, wenn Sie eine Keule zu Hause haben, das Fleisch nehmen, das am nächsten am Knochen ist. Es ist zäher, hat aber viel mehr Geschmack, was es perfekt für dieses Gericht macht.
• Stellen Sie sicher, dass die Béchamelsauce vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Kroketten formen. Dadurch geht der Vorgang leichter von der Hand und die Kroketten zerfallen beim Frittieren nicht.
• Wenn Sie eine sehr flüssige Béchamel haben, frieren Sie diese vor dem Formen der Kroketten ein, damit Sie sie leichter verarbeiten können.
• Wenn Sie flüssige Kroketten bevorzugen, können Sie sie nicht nur einfrieren, um sie formen zu können, sondern auch einen doppelten Teig zubereiten, damit sie frittiert werden können, ohne zu zerbrechen. Es wird eine wahre Geschmacksexplosion.
• Wer es lieber intensiver mag, kann der Béchamelsauce während des Kochens noch etwas Paprikapulver hinzufügen.
• Zur Zubereitung von Kroketten mit Schinken und beliebigen anderen Zutaten. Wenn Sie schon dabei sind, machen Sie gleich eine große Menge und frieren Sie sie zum Braten ein. In fünf Minuten haben Sie ein köstliches Gericht.
• Wenn Sie Ihren Schinkenkroketten eine besondere Note verleihen möchten, können Sie nach dem Frittieren und Anrichten eine dünne Scheibe iberischen Schinken hinzufügen. Durch die Hitze der Krokette schmilzt das Fett des Schinkens und es entsteht ein unvergleichlicher Bissen.

Ideen für weitere Füllungen für Kroketten:

Obwohl Schinkenkroketten neben Hühnchen- und Eintopfkroketten am typischsten sind, gibt es heutzutage Kroketten in allen Geschmacksrichtungen. Probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen, zum Beispiel mit Trüffelkäse , und genießen Sie alle Möglichkeiten dieses wunderbaren Gerichts.