Wie schneidet man iberischen Schinken zu Hause?

Oft übermannt uns die Angst, nicht zu wissen, wie man iberischen Schinken zu Hause schneidet. Obwohl die Schweinerasse und die Ernährung, die das Tier im Laufe seines Lebens hatte, wesentliche Faktoren sind, die den Geschmack des Stücks bestimmen, hat auch der Schnitt Einfluss darauf . Eine dünne, schmale Scheibe, die vollständig in Ihren Mund passt, ermöglicht Ihnen, eine Geschmacksexplosion und alle Nuancen des iberischen Schinkens zu genießen, aber es ist nicht immer einfach, diese zu bekommen.

Es ist immer eine gute Option, Ihre Lieblingsprodukte in Scheiben zu kaufen, aber manchmal möchten wir den gesamten Prozess genießen, auch wenn wir nicht ganz genau wissen, wie man iberischen Schinken zu Hause schneidet.

Erhalten Sie die ganze Keule nach Hause, Schinken oder Schulter, ganz wie es uns am besten schmeckt. Packen Sie ihn aus, legen Sie ihn auf den Schinkenhalter und genießen Sie den Duft, den Schnitt des Messers, die Schneide, die über das Fleisch gleitet. Ein wahres Spektakel, bei dem der iberische Schinken und der Schinkenmeister gemeinsam im Rampenlicht stehen .

Was brauche ich, um zu Hause einen iberischen Schinken zu schneiden?

Bevor Sie beginnen, ist es wichtig, alle erforderlichen Werkzeuge zur Hand zu haben:

1. Schinkenhalter : Wenn Sie vor Kurzem einen gekauft haben, werden Sie gesehen haben, dass es viele Arten gibt. Wir haben den horizontalen Schinkenhalter, der am häufigsten vorkommt, aber es gibt auch vertikale Schinkenhalter. Es gibt sie aus Holz, Edelstahl, kippbar, fest, mobil, klappbar … die Möglichkeiten sind endlos. Keine Sorge, bei Don Ibérico haben wir bereits die Eigenschaften jedes einzelnen erläutert, damit Sie das für Sie am besten geeignete auswählen können.

2. Messer : Plural, ja. Sie benötigen mindestens drei verschiedene Messertypen. Zunächst einmal das Schinkenmesser: lang, mit flexibler Klinge und das Wichtigste. Das Schwartenmesser ist, wie der Name schon sagt, das Messer, das zum Entfernen der Schwarte vom Schinken oder der Schulter verwendet wird: Es ist kurz und hat eine breite und starre Schneide. Schließlich benötigen Sie noch das Ausbeinmesser: mit einer kleinen, etwa 15 cm langen, starren und schmalen Klinge, die spitz zuläuft.

3. Wetzstahl: Ein guter Schinken braucht einen guten Schnitt und dafür müssen unsere Messer gut geschärft und ausgerichtet sein (die Schneide flach oder glatt lassen). Hierzu dient der Wetzstahl.

Einige zusätzliche Tipps:

Um den besten Schnitt zu gewährleisten, ist es wichtig, dass:

- Halten Sie den Messerwinkel bei 45º.

- Kennen Sie die unterschiedlichen Bereiche des Beins, damit Sie wissen, welcher Schnitt durchgeführt wird und welche Messer Sie benötigen.

- Führen Sie den Schnitt möglichst weit von sich entfernt und mit sauberen Werkzeugen durch.

Wie mache ich einen guten Schnitt?

Wenn Ihnen alle Werkzeuge zur Verfügung stehen und Sie die zusätzlichen Tipps kennen, können Sie mit dem Schneiden des Schinkens oder der Schulter beginnen .

Wenn Sie dieser Anleitung folgen, stehen Sie immer als Erster auf der Gästeliste. Beachten Sie.

1. Platzierung

Legen Sie das Stück so auf den Schinkenhalter, dass es vollkommen ruhig liegt. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass die Schnitte präzise und ohne Gefahr für sich selbst ausgeführt werden.

2. Peeling

An dieser Stelle kommt das Schälmesser zum Einsatz.

Dabei wird das Leder, mit dem es bedeckt ist, und ein Teil des Specks entfernt, der es bedeckt . Beginnen Sie mit einem Schnitt senkrecht zum Bein und kreisförmig auf Höhe des Sprunggelenks (4). Machen Sie tangentiale Schnitte an den Seiten und schälen Sie die Frucht nur dann ganz, wenn sie in Kürze verzehrt werden soll.

3. Schneiden: wo es gemacht wird

Wir wechseln die Messer und gehen weiter zum Schinkenhalter.

Wenn wir den Schinken nicht in kurzer Zeit essen oder ein ansprechenderes Stück möchten, beginnen wir mit dem Hauptteil (A), der dank einer stärkeren Fetteinlagerung viel saftiger ist . Wenn wir es langsamer verzehren möchten, ist es besser, mit dem Lendenbereich (B) zu beginnen und darauf zu achten, dass dieser am Ende nicht zu trocken ist.

Beim Schneiden des Hauptbündels, mit dem Huf nach oben, ist es ratsam, Schnitte abwechselnd im mittleren Bereich (A), an der Spitze (C) und am Knöchel (D) durchzuführen . In diesem Bereich müssen wir zusätzlich noch Hilfsschnitte setzen, um das Stück in Richtung Ellenbogen (5) fertigzustellen und den Hüftknochen zu entfernen (6).

4. Schneiden: So geht’s

Die Schnitte werden parallel zueinander ausgeführt und folgen den Pfeilen in der Abbildung. Das Werkstück muss eine ebene Oberfläche ohne Rillen aufweisen.

Die Scheiben sollten sehr dünn, fast durchsichtig und höchstens etwa 6 bis 7 cm lang sein. Wir legen sie in einer einzigen Schicht auf den Teller, möglicherweise mit einer kleinen Überlappung, die es uns aber ermöglicht, sie leicht einzeln und ohne Berührung der anderen aufzunehmen.

Wenn wir mit dem Aufschneiden des iberischen Schinkens fertig sind, klebt viel Fleisch an den Knochen. Wir schneiden diesen Teil in Streifen und unregelmäßige Stücke und verwenden sie als Beilage zu unseren Lieblingsgerichten . Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Kroketten und vielen weiteren Gerichten, die wir bereits zusammengestellt haben .

Vergessen Sie auch nicht, die Knochen zu verwenden. In 10–12 cm große Stücke geschnitten eignen sie sich ideal um Ihren Brühen mehr Geschmack zu verleihen.

Zum Abschluss

Um ihn bestmöglich zu konservieren, müssen wir die Schnittfläche mit einigen Speck- und Schwartenstücken schützen, die wir zu Beginn entfernt haben . Auf diese Weise stellen wir sicher, dass das Oberflächenfett immer frisch bleibt. Wir können es auch abschließend in Wachspapier oder Plastikfolie einwickeln und an einem kühlen, trockenen, dunklen und nicht zu kalten Ort aufbewahren.

Zusammenfassend

In jedem Fall, egal ob ganz oder in Scheiben geschnitten, müssen wir über gute Rohstoffe verfügen und, wenn wir es selbst schneiden möchten, über das richtige Werkzeug.

Bei Don Ibérico bieten wir Ihnen alle möglichen Varianten ganz nach Ihrem Geschmack : in Scheiben geschnitten, mit dem Messer zerteilt, ganz oder ohne Knochen. Schauen Sie vorbei und entdecken Sie, warum wir Ihre beste Wahl sind.