Alle Schinken führen nach Rom

Iberischer Eichelschinken ist eines der bekanntesten Lebensmittel Spaniens . Und außerdem eines der ältesten. Seine Ursprünge reichen bis vor die Ankunft der Römer auf der Halbinsel im 3. Jahrhundert v. Chr. zurück.

Einer Legende zufolge mussten vor langer, langer Zeit, im 13. Jahrhundert, einige Hirten, die auf den Feldern der Extremadura arbeiteten, mit ansehen, wie eines ihrer Schweine in einem Fluss mit sehr salzigem Wasser ertrank. Als sie ihn herausnahmen, beschlossen sie, ihn zu kochen, und stellten fest, dass das Salz im Wasser ihm, insbesondere den Beinen, einen exquisiten Geschmack verlieh . Nach dieser Entdeckung und im Wissen um die konservierende Wirkung von Salz begannen sie mit der Untersuchung, bis sie das geeignete Salzverfahren fanden, mit dem sie das Fleisch unter den besten Bedingungen und mit dem besten Geschmack konservieren konnten.

Okay, vielleicht enthält die Legende einige erfundene Teile. Aber wie dem auch sei, es ist dennoch eine nette Geschichte, um über den Ursprung eines der Schlüsselelemente der spanischen Gastronomie zu sprechen. Aber beginnen wir von Anfang an.

Die Ursprünge

Das Schwein kam im Jahr 1100 v. Chr. durch die Phönizier auf die Halbinsel, und zwar in Gádir, dem heutigen Cádiz. Das Klima der Halbinsel und die einheimische Vegetation begünstigten das Wachstum des Tieres, das sich über die gesamte Halbinsel ausbreitete.

Die Erfindung des Schinkens begann, wie die meisten großen Entdeckungen, dank einer Reihe von Zufällen und besonderen Ereignissen, die sich im Laufe der Zeit ereigneten . Aufgrund ihrer nomadischen Natur transportierten die Iberer lange Zeit Fleisch und bewahrten es zwischen ihren Tieren und Geräten auf. Durch die Lagerung an einem dunklen Ort in der Nähe des Schweißes der Tiere entstand ein Salpeter, der dazu beitrug, die Stücke länger haltbar zu machen.

Auch für die Kelten war das Schwein unverzichtbar. Es wurde zu einem wesentlichen Tier in ihrem Leben, sowohl als Gegenstand der Anbetung, als Nahrungsmittel oder als Tauschware. Obwohl die Halbinsel bereits zuvor einen hervorragenden Ruf als Schweineproduzent hatte, geschah dies erst mit der Ankunft der Römer im 2. Jahrhundert v. Chr . als es seine größte Popularität erreichte, die es bis heute anhält.

Während der Zeit des Römischen Reiches war das Schlachten von Schweinen institutionalisiert . Die Aufgabe bestand darin, den Koch oder Coquus zu betreuen, der normalerweise ein sehr einflussreicher Sklave war. Nach und nach begannen sie, sich auf dieses Tier zu spezialisieren und erhielten den Namen „vicaruis supra cenas“. Sie gründeten das Collegium Coquorum, das sich aus den besten Experten auf diesem Gebiet zusammensetzte.

Die Beobachtungsgabe der Römer ermöglichte es ihnen, den Salzprozess zu entwickeln, der sich nicht wesentlich von dem unterscheidet, den wir heute kennen. Sie achteten auch auf die Klimakontrolle und wählten geeignete Orte zum Trocknen der Stücke aus. Im Laufe der Jahre wurde der Schinkenherstellungsprozess perfektioniert, bis er seine heutige Form erreichte.

Das Mittelalter kam

Ab dem 12. und 13. Jahrhundert wuchs die Viehzucht, parallel dazu drangen die christlichen Königreiche des Nordens nach Süden vor. Während dieser Zeit hatten die Bauern zunehmend Zugang zur Schweinezucht, obwohl der Verzehr von Schweinefleisch immer noch ein Synonym für Macht und Adel war. Nach und nach hielt das Schlachten von Schweinen sowie die Herstellung und Zubereitung von Würsten Einzug in die Städte und Dörfer , die um sie herum Feste feierten.

Ab dem 13. Jahrhundert kam es im Zuge der Ausweitung der Viehzucht dazu, dass man in den Gebieten, die wir heute als Weiden kennen , erstmals frei lebende Schweineherden in halbwildem Zustand sah, wo sie sich von den berühmten Eicheln ernährten, die ihnen ihren guten Geschmack verleihen.

Bisher

Wie Sie sehen, war das Schwein schon immer Teil der spanischen Kultur. Nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in der Literatur, wo große Schriftsteller wie Cervantes oder Tirso de Molina dieses edle Tier erwähnten.

. In vielen Städten ist das Schlachten noch immer ein großes Fest voller Menschen, Musik, Traditionen und Essen. Glücklicherweise erreicht Schweinefleisch heute viel mehr Menschen.

Bei Don Ibérico lieben wir die Geschichte und wir lieben Schweinefleisch. Deshalb arbeiten wir weiterhin handwerklich und stellen unsere iberischen Produkte so her, wie es früher der Fall war: von Hand, mit Sorgfalt und viel Liebe. Wir verwenden weder seltsame Zutaten, noch verfügen wir über große Robotermaschinen, die den gesamten Prozess durchführen. Wir arbeiten weiterhin ohne Tricks und nutzen nur technologische Verbesserungen, die es uns ermöglichen, den Geschmack und die Tradition von immer zu bewahren.