Unterschiede zwischen Prosciutto und iberischem Schinken

Prosciutto und iberischer Schinken sind zwei sehr beliebte Schinkensorten, sie stammen jedoch aus unterschiedlichen kulinarischen Traditionen und haben unterschiedliche Eigenschaften:

Herkunft

• Prosciutto : Er ist typisch für Italien. Als „Prosciutto cruda“ wird roher Schinken, als „Prosciutto cotto“ gekochter Schinken bezeichnet.
• Iberischer Schinken : Er stammt aus Spanien und stammt von Schweinen der iberischen Rasse. Die Qualität des iberischen Schinkens kann je nach Ernährung und Reifezeit der Schweine variieren, wobei der „iberische Eichelschinken“ (von Schweinen, die ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden) am höchsten geschätzt wird.

Ausarbeitung

• Prosciutto : Wird hauptsächlich aus den Hinterbeinen von Schweinen hergestellt, gesalzen und über einen Zeitraum von mehreren Monaten bis mehreren Jahren luftgetrocknet. Beim Aushärtungsprozess wird kein Rauch verwendet.
• Iberischer Schinken : Er wird ebenfalls aus den Hinterbeinen des Schweins hergestellt, der Reifungsprozess ist jedoch länger und kann bis zu 4 Jahre dauern. Die Ernährung der Schweine und der Reifungsprozess verleihen dem iberischen Schinken einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur.

Geschmack und Textur

• Prosciutto : Er hat einen zarten, leicht salzigen Geschmack und eine weiche, feuchte Textur. Prosciutto di Parma und Prosciutto di San Daniele sind zwei der bekanntesten Sorten, jeweils mit geschützten geografischen Angaben, die ihre Herkunft und Qualität garantieren.
• Iberischer Schinken : Er zeichnet sich durch seinen reichen und komplexen Geschmack mit nussigen Noten aus, die auf die Eicheln der Schweine zurückzuführen sind. Seine Textur ist fester als die von Prosciutto und das Fett schmilzt im Mund, was für ein sehr geschätztes Geschmackserlebnis sorgt.

Verbrauch

• Prosciutto : Wird normalerweise in dünnen Scheiben verzehrt, oft zusammen mit Melone oder Feigen, oder in Rezepten zum Einwickeln von Gemüse oder Fleisch verwendet.
• Iberischer Schinken : Er wird ebenfalls in dünnen Scheiben serviert und pur oder als Teil von Tapas genossen, wo sein Geschmack ohne Beeinträchtigung durch andere Zutaten voll zur Geltung kommt.

Obwohl es sich bei beiden um hochwertige Schinken handelt, bieten Prosciutto und iberischer Schinken unterschiedliche kulinarische Erlebnisse und sind repräsentativ für ihre jeweiligen Esskulturen.