Wenn wir davon sprechen , wie viel ein Schinken (oder eine Schulter) ergibt , meinen wir nicht die Zeit, die Sie zum Verzehr benötigen, sondern den endgültigen Prozentsatz, der von dem Stück übrig bleibt, nachdem wir Knochen und Fett entfernt haben.

Es gibt viele Faktoren, die eine Rolle spielen und den Ertrag an Schinken und Schulter bestimmen. Natürlich handelt es sich dabei nicht um eine exakte Wissenschaft, da jedes Stück einzigartig ist, aber bei Monjamón werden wir versuchen, Ihnen die beste Antwort zu geben, damit Sie beim Kauf unserer iberischen Schinken Sie können auch ihre Leistung berücksichtigen.

Wie viel kann man aus einem Schinken herausholen?

Die kurze Antwort lautet: Nein, aber warum? Der Schinken (Hinterbein) ist das Stück, das am meisten nachgibt , da es größer ist als die Schulter (Vorderbein). Im Allgemeinen sind unsere iberischen Schinken zwischen 70 und 90 cm lang und wiegen durchschnittlich etwa 7,5 Kilo, während die Vorderschinken zwischen 60 und 75 cm lang sind und etwa 4,5 Kilo wiegen.

Bei Don Ibérico arbeiten wir daran, Ihnen bei allen unseren Produkten die beste Qualität zu bieten und die höchsten Qualitätsstandards einzuhalten .

Wie holen Sie das Beste aus Ihrem Schinken heraus?

Die Rasse und die Fütterungsart der Schweine sind zwei weitere wesentliche Faktoren, die den Ertrag der Stücke bestimmen. Bei unseren Schinken und Schultern handelt es sich ausschließlich um iberische Schweine mit einem Anteil von mindestens 50 % . Das bedeutet, dass wir ausschließlich iberische Schweine verarbeiten, die einheimische Rasse der Halbinsel.

Je höher der Anteil iberischer Rasse beim Schwein ist, desto geringer ist die Ausbeute des Stücks, aber desto intensiver ist sein Geschmack, da iberische Schinken und Schultern aus 100 % Eichelmast einen größeren Anteil an äußerem Fett haben. Was die Ernährung betrifft, ist ein mit Eicheln gefüttertes Stück iberisches Rind aus der Doppelmontanera nicht dasselbe wie eines, das auf freiem Feld gefüttert wurde.

Leistung eines iberischen Schinkens

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Leistung von der Art des Stücks, der Rasse und dem Futter beeinflusst wird, sodass es unmöglich ist, die Nettoleistung aller Stücke genau zu bestimmen.

Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Die Ausbeute bei der Vorderschinken liegt bei 30 bis 35 %, während die Ausbeute bei den Schinken zwischen 40 und 45 % liegt . Allerdings sollten Sie bedenken, dass bei Schinken aus 50 % und 75 % iberischer Rasse der Ertrag höher sein kann.

Neben den Eigenschaften der Stücke ist auch die Art und Weise ihres Zuschnitts ausschlaggebend für die endgültige Leistung des Produkts . Es ist wichtig zu wissen, wie man vorgeht und über die richtigen Werkzeuge zu verfügen, um es gut zu machen.

Bei Monjamón bieten wir Ihnen drei Möglichkeiten: Sie können lernen, wie man ihn schneidet , was mit viel Arbeit verbunden ist, Sie können die Produkte kaufen, die bereits von Hand oder maschinell geschnitten wurden , oder Sie wählen das Stück aus und lassen es von uns für Sie schneiden, damit Sie auch die Knochen und die kleinen Stücke genießen können, die wir durch gutes Reinigen des Stücks für Ihre Rezepte erhalten.