Doppelt fetter iberischer Schinken. Ist er besser?

Wenn wir über iberischen Doppel-Montanera-Schinken sprechen, fragen sich viele Leute, was das ist oder worauf genau dieses Konzept basiert.

Bei Don Ibérico können wir Ihnen versprechen, dass wir stets bestrebt sind, die Exzellenz und Qualität unserer Produkte hervorzuheben, denn wir arbeiten mit der bestmöglichen Auswahl an Tieren und nutzen nur die besten Weiden.

Diese verfügen normalerweise über eine große Anzahl an Eichen , wodurch die Tiere in der bestmöglichen Umgebung leben, sich von der Natur ernähren und das Endprodukt durch seinen einzigartigen Geschmack hervorsticht.

Obwohl diese Prämisse für andere Marken auf dem Markt ausreichend sein könnte, wissen wir bei Don Ibérico, dass Konformismus nur zu Mittelmäßigkeit führt. Aus diesem Grund möchten wir seit Jahren immer das Beste bieten und so einen einzigartigen Schinken produzieren, den Sie nur bei uns finden.

Warum Doppelmontanera?

Um die wahre Qualität eines Schinkens zu verstehen, sollten Sie sich immer mit der Geschichte der Schweine befassen. Interessanterweise geht dies auf einen Zufall zurück, der uns zu einer Intuition führte, die unseren Weg als originelle und markante Marke bestimmte.

Vor einigen Jahren bekamen wir im Winter eine Partie iberischer Schweine aus Eichelnmast zugeschickt, die wir schlachten mussten, obwohl wir wussten, dass sie trotz des erwarteten Geburtstermins für unser übliches Gewicht zu untergewichtig waren.

Die Zahlen haben nicht gelogen: Diese Schweine erreichten nicht das gesetzlich vorgeschriebene Mindestgewicht. Also überzeugten wir bei Don Ibérico den Viehzüchter, der uns die Tiere brachte, dass wir sie noch ein weiteres Jahr auf der Weide lassen könnten.

Unsere Intuition war schon immer ein Werkzeug, mit dem wir die Marke aufgebaut haben, die heute Don Ibérico ist. Sie erklärte uns, dass wir ein qualitativ hochwertigeres Produkt erzielen könnten, wenn wir den Schweinen zwei Jahre Zeit zur Entwicklung gäben statt einem und ihnen die doppelte Menge an Eichelfutter gäben, obwohl dies der iberische Standard nicht vorschreibt.

Nach Ablauf dieser Reifungszeit bestätigten die Schinkenkeulen, Don Ibérico und seine glücklichsten Kunden, dass das Endergebnis unglaublich war , da sich sowohl der Geschmack als auch die Reifung des Produkts als weitaus besser erwiesen als alles, was bis dahin hergestellt wurde.

Was ist die Doppel-Montanera?

Die doppelte Montanera ist eine Technik, die bei der Zucht iberischer Schweine angewendet wird, um die maximale Entwicklung des Bewegungsapparats der Tiere zu gewährleisten und ihnen eine Lebenserwartung von etwa 24 Monaten zu ermöglichen.

Im Gegensatz zur gesetzlich vorgeschriebenen Mindestzeit von 14 Monaten können wir durch eine doppelt so lange Reifung das Produkt deutlich verbessern, da uns diese Entwicklung die Herstellung eines vergleichsweise größeren und saftigeren Schinkens ermöglicht.

Natürlich hat jede Aktion Konsequenzen , und diese bestanden darin, dass wir die Fläche unseres ursprünglichen Landes erheblich erweitern mussten, sodass die Weiden für die Schweine viel mehr Platz einnahmen, wir mehr Eichenbäume anpflanzen und gleichzeitig mehr Tiere auf der Weide halten konnten.

Dieser natürliche Raum hat es uns ermöglicht, eine Vorratskammer für unser Produkt zu schaffen, in der unsere Schweine alle natürlichen Ressourcen nutzen können. Sie haben genügend Platz, um sie zu genießen und gleichzeitig wird verhindert, dass sie erschöpft werden.

Am Ende kamen wir zu dem Schluss, dass bei Don Ibérico jedem Tier eine Fläche von 2 bis 3 Hektar zur Verfügung stehen muss. Dabei müssen wir stets die Dichte der Bäume auf der Farm und ihren Standort berücksichtigen, um sie nicht zu beschädigen und sie in ihrer ganzen Pracht zu nutzen.

Während dieser zwei Jahre genießt das Tier die doppelte Fütterungsdauer mit Eicheln, wobei die erste Fütterung erfolgt, wenn das Schwein zwischen 7 und 8 Monate alt ist. Obwohl diese Schweine noch so jung sind, können sie die Eichelsaison, die zwischen März und Mai stattfindet, voll ausnutzen.

Dadurch eignen sie sich die Fähigkeiten und Stärken an, die sie brauchen, um die zweite Bergsaison mit maximaler Effizienz zu meistern und anschließend den bestmöglichen Schinken herzustellen. Wenn die Saison beginnt, können diese Tiere mehr als 7 Kilo Eicheln und Gras pro Tag verzehren und ihre Verdauungskapazität bis an die Grenzen ausreizen, um den letzten Wachstumsschub zu schaffen.

Wie erkennen wir, wann ein Schwein schlachtreif ist?

Bei Don Ibérico steht die Qualität an erster Stelle, daher spielt das Datum keine Rolle. Jedes Spiel braucht seine Zeit und das ist unsere Maxime.

Ab Dezember reist unser Expertenteam jede Woche von Guijuelo zu den Weiden der Sierra Norte de Sevilla, Extremadura und Los Pedroches und widmet sich der Auswahl der iberischen Schweine, die ausgewachsen sind, ihr Idealgewicht haben und ihre volle tierische Entwicklung abgeschlossen haben.

Auf diese Weise stellen wir sicher, dass die Tiere im Alter von 22 Monaten geschlachtet werden und zu besonderen Anlässen ( unsere Passion Selection ) sogar das Alter von 28 Monaten erreichen , da die Qualität unseres Produkts für uns immer an erster Stelle steht. Quantität oder die Eile, diese zu produzieren, führen uns als Unternehmen nicht dorthin, wo wir sein möchten.

Was unterscheidet einen iberischen Schinken aus Doppelmontanera von anderen?

Es gibt fünf Schlüsselmerkmale, anhand derer man einen iberischen Schinken aus der Doppelmontanera von allen anderen derzeit auf dem Markt erhältlichen Schinken unterscheiden kann.

Diese Eigenschaften sind wie folgt.

Wie schmeckt ein Doppel-Montanera-Schinken?

Sie müssen wissen, wie Sie die Morphologie des Beins eines iberischen Doppel-Montanera-Schinkens erkennen. Dieses ist bei abgeschlossener Entwicklung des Tieres meist recht lang und zugleich sehr fein, was die Reinheit der jeweiligen Rasse ausmacht.

Diese Feinheit ist darauf zurückzuführen, dass die Keule während des Pökelvorgangs einen Großteil ihres ursprünglichen Volumens verloren haben muss, wodurch sich das Fett auch gut im Produkt verteilen kann und dem gesamten Stück eine feste, aber saftige Textur verleiht.

Welche Farbe hat ein Schinken mit 2 Montaneras?

Damit unsere Leser verstehen, wie sehr wir unser Produkt schätzen und pflegen, muss gesagt werden, dass es sogar mit dem Roten Thun verglichen wurde . Dieser hervorragende Fisch legt, wie auch unser Schinken, in wilder Form weite Entfernungen zurück, um das Mittelmeer zu erreichen.

Da es sich bei unserem iberischen Schwein um ein rustikales Tier handelt, verbringt es zwei Jahre lang intensiv mit körperlicher Betätigung , wodurch das Fleisch an seinen Beinen aufgrund der starken Durchblutung seiner Muskeln eine tiefrote Farbe annimmt.

Es mag absurd klingen, aber die Farbe des Schinkens ist entscheidend für die Qualität des Produkts. Denn wenn wir genau hinschauen, weisen Schinken mit einer weniger intensiven Farbe in der Regel auf eine schlechtere Qualität und einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Konsistenz für diejenigen unter uns hin, die iberischen Schinken mögen.

Wie ist der Fettgehalt eines Schinkens mit zwei Montaneras?

Da das Fett in unserem Produkt sehr reich an Ölsäure ist, ist es von ebenso hoher Qualität wie sein Fleischanteil . Dank dieser Art von Fettsäuren, die aus der Ernährung unserer Schweine stammen, die auf dem Verzehr von Eicheln basiert, ist diese zudem äußerst gesund.

Ein weiterer Faktor zur Bestimmung der Qualität des Fetts eines Schinkens ist, ob er zwischen Ihren Fingern schmilzt , wenn Sie ihn in den Händen halten. Dies bestätigt, dass es sich um ein Produkt aus Eichelmast und doppelter Montanera-Farm handelt.

Wenn wir das Fett reiben, kann es sogar vollständig verschwinden.

Und das Aroma von doppelt geweidetem iberischem Eichelschinken?

Man sagt, dass viele Produkte mit dem Geruchssinn gegessen werden. Unser Schinken unterscheidet sich von diesem Konzept nicht groß .

Beim Verkosten von iberischem Doppel-Montanera- Schinken verlieren sich die Kunden oft in der Identifizierung seiner Aromen, da unser Schinken eine komplexe Aromenpalette aufweist.

Diese sind in der Regel das Ergebnis der langen Aufzucht und natürlichen Reifung des Tieres , die, wie wir gelesen haben, auf natürlichsten Weiden auf Dutzenden von Hektar durchgeführt wird, damit unsere Schweine frei herumlaufen können.

Von fruchtigen, blumigen Aromen; von Nüssen und gerösteten Früchten. Diese natürlichen Noten lassen uns in eine Wolke aus Aromen eintauchen, wenn wir an einer Scheibe unseres iberischen Doppel-Montanera-Schinkens riechen, der die besten Spuren auf unserem Gaumen hinterlässt, während er auf unserer Zunge zergeht, und wir genießen jeden Moment.

Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen die Unterschiede zwischen iberischem Schinken und doppeltem Montanera-Schinken verdeutlicht hat und freuen uns, wenn Sie ihn als Hauptgericht in Ihren täglichen Mahlzeiten verwenden.