Die vier Siegel des iberischen Schinkens

Das umstrittene iberische Gesetz wurde vor einigen Jahren verabschiedet. Ziel dieser Norm war es, den Verbrauchern zu helfen, zu wissen, was sie kaufen, wenn sie sich für den Verzehr von iberischem Schinken oder Vorderschinken entscheiden.

Wie wir Ihnen bereits gesagt haben, haben der Lauf der Jahre und die freie Auslegung des Standards dazu geführt, dass nicht alle Produkte, die entsprechend ihrer Rasse gekennzeichnet sind, die erwartete Qualität aufweisen . Leider spielen uns die Erwartungen oft einen Streich und am Ende essen wir etwas von viel minderer Qualität als erwartet. Damit Ihnen das nicht passiert, sollten Sie neben Ihrem Einkauf bei Don Ibérico Folgendes beachten:

Zwei Hauptkategorien

Bei der Festlegung von Kriterien zur Unterscheidung einiger Tiere von anderen können wir dies in zwei großen Gruppen tun:

• Durch die Ernährung: Sie ist zweifellos der wichtigste Faktor. Das Futter, das das Schwein im Laufe seines Lebens erhält, bestimmt dessen Geschmack, Geruch, Konsistenz und endgültige Qualität. Je größer die Anzahl der Eicheln, desto höher die Qualität des Fleisches . Abhängig von ihrer Ernährung werden sie in mit Eichen gefütterte, mit Feld gefütterte und mit Getreide gefütterte iberische Rinder unterteilt.
• Nach Rasse : Je nach Schweinerasse und Reinheit werden Schinken und Schultern des Tieres in vier Gruppen eingeteilt. Aber Vorsicht: Auch wenn die Rasse einen Einfluss hat, ist sie nicht ausschlaggebend für den Geschmack.

Die vier Bezirke

• Schwarzes Siegel : 100 % iberisches Rind aus Eichelnmast. Es garantiert, dass Vater und Mutter hundertprozentig iberischer Abstammung sind und das Tier während der Mastphase mit Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen von der Weide gefüttert wurde.
• Rotsiegel : 75–50 % iberisches Rind, mit Eicheln gefüttert. Es kennzeichnet Produkte von Schweinen, deren Mutter zu 100 % iberisch ist (im Stammbaum eingetragen) und der Vater zu 50-75 % iberisch ist. Stellen Sie sicher, dass das Tier während der Montanera mit Eicheln und anderen auf der Weide verfügbaren Ressourcen gefüttert wurde.
• Grünes Siegel : iberischer Feldköder. Man unterscheidet Tiere, die zu 50–75 % oder zu 100 % iberischer Rasse sind und mit Eicheln und Freilandfutter gefüttert wurden.
• Weiße Robbe : iberischer Köder. Es werden damit Exemplare einer zu 100–75 % bzw. zu 50 % iberischen Rasse identifiziert, die auf Bauernhöfen mit Futter gefüttert wurden. Da wir bei Don Ibérico Wert auf Nachhaltigkeit und Natürlichkeit legen, vertreiben wir dieses Produkt nicht.

Andere Eigenschaften

Da wir wissen, dass es oft nicht ausreicht, nur auf das Siegel eines Stücks zu schauen, um entsprechend unserem Geschmack auswählen zu können, finden Sie hier einige Merkmale, damit Sie beim Kauf keinen Fehler machen:

• Fetteinlagerung : Schinken und Schultern mit roter Robbe (75 % oder 50 % iberische Rasse) weisen aufgrund der Morphologie des Tieres immer eine höhere Fetteinlagerung auf. Dies führt zu einer stärkeren Fettverteilung im Fett als bei 100 % iberischem Schinken.
• Ertrag : Der Ertrag des Schinkens hängt direkt mit der Fetteinlagerung zusammen. Je höher der Anteil iberischer Schinken ist, desto geringer ist die Ausbeute (weniger Schinkengerichte).
• Intensität: Wenn Sie einen reineren und intensiveren Geschmack suchen, sollten Sie sich für das schwarze Siegel entscheiden, das einen starken und durchdringenden Geschmack garantiert, der Sie nicht gleichgültig lässt.

Kurz gesagt, es gibt Siegel (oder waren es Farben?) in allen möglichen Formen und wenn Sie auf Nummer sicher gehen und sich die beste Qualität, den besten Preis und eine persönliche Betreuung sichern möchten, wissen Sie, wo Sie uns finden.